Schritt für Schritt in Richtung Nachhaltigkeit

"Es hat klein angefangen und dann haben wir uns gewundert, wie gut das neue Konzept ankommt", sagt Hauswirtschaftsleiter Wolfgang Porten. Mit einem Seminar über die Möglichkeiten pflanzlicher Ernährung fing die Neugierde des Küchenchefs an, der bereits seit Jahrzehnten in dem Caritas-Haus an der Berliner Straße am Ofen steht. Zunächst wurde einfach die Reihenfolge auf den Speiseplänen geändert. An der ersten Stelle finden die Bewohnerinnen und Bewohner heute ein pflanzenbasiertes Gericht. Mal Eintopf, mal Pfannkuchen, mal pflanzliche Burger, immer ausgerichtet an dem, was gut ankommt und mundet.

Bei den fleischhaltigen Mahlzeiten wurde nach und nach die Fleischmenge reduziert. Im Laufe eines Jahres wurden so 1400 Kilogramm Fleisch eingespart. Das überraschte in der Endbetrachtung das gesamte Küchenteam.

Auch die Leitung des Hauses, Kerstin Wagener, ist begeistert von der modernen, vielfältigen und gesundheitsbewussten Kochweise. Kerstin Wagener hierzu: "Ich hätte nicht gedacht, dass Linsenburger oder Gemüsebratlinge einen solchen Erfolg verbuchen würden." Letztlich ein Erfolg, der auch beim gesamten Küchenteam für Zufriedenheit und Kreativität sorgt. Offene Ohren für die Reaktionen der Bewohnerinnen und Bewohnern stellen sicher, dass Rezepte und Zubereitung immer wieder angepasst und verfeinert werden.

Letztendlich freut sich über die Fleischeinsparung auch das Klima und nicht zuletzt die Nachhaltigkeitsbeauftragte des Caritasverbandes, Petra Backhoff: "Der Kohlendioxid-Rucksack pro Kilogramm Fleisch liegt zwischen 6 Kilogramm bei Hühnerfleisch und fast 100 Kilogramm bei Rindfleisch. "Mit fast 1,5 Tonnen Fleisch weniger können sich unsere Einsparungen sehen lassen." Zudem achtet das Küchenteam auf regionale und saisonale Ware. Ein weiterer wichtiger Beitrag zum Umwelt- und Klimaschutz.

Auf dem Bild (v.l.n.r.): Leitung der Einrichtung, Kerstin Wagener, Hauswirtschaftsleiter Wolfgang Porten und die Nachhaltigkeitsbeauftragte Petra Backhoff. Foto: Caritas Ruhr-Mitte